Kaffekunnskap
Hvordan lages koffeinfri kaffe?
4
minutter
Koffeinfri kaffe har samme smak som vanlig kaffe, men inneholder bare en liten brøkdel av koffeininnholdet. Hvordan lages det? Les vår artikkel for å finne ut hvordan koffeinfri kaffe blir laget.
Hva er koffeinfri kaffe?
Kaffebønner har et naturlig innhold av koffein, men det er mulig å bearbeide bønnene slik at størstedelen av koffeinen fjernes. Resultatet er en drikk som kan nytes når som helst på dagen. Koffeinfri kaffe har samme smak som vanlig kaffe, selv om mesteparten av koffeinen er fjernet. Koffeinfri kaffe inneholder likevel en svært begrenset mengde koffein, rundt 3 % av vanlig kaffe, siden det ikke er mulig å fjerne 100 % av koffeinen. Flere metoder brukes for å fjerne koffein fra kaffebønnene, vanligvis ved hjelp av vann, organiske løsemidler eller karbondioksid.
Hvordan lages koffeinfri kaffe?
Siden NESCAFÉ® skapte sin første koffeinfrie kaffe i 1961, har ulike metoder blitt brukt for å fjerne koffeinen fra kaffebønnene, inkludert den sveitsiske vannmetoden, karbondioksid og metylklorid. NESCAFÉ® benytter imidlertid en vannbasert prosess som bevarer aroma og smak i kaffen.
Koffeinfri: NESCAFÉ-måten
Før kaffebønnene brennes, blir de senket i varmt vann, hvor størsteparten av koffeinen forsvinner, ettersom koffein løser seg opp i vann. Det finnes ulike typer kaffebønner, der de to viktigste er Arabica og Robusta, som har forskjellig konsentrasjon av koffein. Dette betyr at det vil være ulike parametre for fjerning av koffein avhengig av hvilken kaffeblanding som benyttes.
Når kaffebønnene er tømt for koffein ved hjelp av vann, blir de tørket med varm luft i en prosess hvor vannet fordamper. Når kaffebønnene får tilbake sin opprinnelige fuktighet, har de 97 % mindre koffein, samtidig som smaksegenskapene og følelsen er den samme som hos vanlige, ubehandlede kaffebønner. En kopp koffeinfri kaffe inneholder normalt 2 mg koffein, sammenlignet med 70–140 mg i en kopp vanlig kaffe. Nå er kaffebønnene offisielt klare til å brennes ved hjelp av samme metode som vanlig eller ubehandlet kaffe, og resultatet blir NESCAFÉ® koffeinfri kaffe.
Når kaffebønnene er tømt for koffein ved hjelp av vann, blir de tørket med varm luft i en prosess hvor vannet fordamper. Når kaffebønnene får tilbake sin opprinnelige fuktighet, har de 97 % mindre koffein, samtidig som smaksegenskapene og følelsen er den samme som hos vanlige, ubehandlede kaffebønner. En kopp koffeinfri kaffe inneholder normalt 2 mg koffein, sammenlignet med 70–140 mg i en kopp vanlig kaffe. Nå er kaffebønnene offisielt klare til å brennes ved hjelp av samme metode som vanlig eller ubehandlet kaffe, og resultatet blir NESCAFÉ® koffeinfri kaffe.
Karbondioksid
Karbondioksid kan skille ulike kjemiske stoffer fra hverandre, og i dette tilfellet kan det skille koffein fra kaffe. Dette skjer ved at CO2 pumpes gjennom kaffebønnene. Denne viktige gassen trenger inn i sprekkene på kaffebønnene som en gass, men oppløser koffeinen som en væske.
Etter at bønnene er bløtlagt i vann – en prosess som utvider cellestrukturene og gjør det lettere å trekke ut koffeinmolekylene – blir de eksponert for CO2 i flere timer. Denne metoden, som bevarer karbohydratene og proteinene selv om koffeinen fjernes, gir mindre endring i smaken.
Metylklorid
Metylenklorid er et kjemisk løsemiddel som fjerner koffein fra kaffebønner. Tidligere var benzen det mest brukte kjemikaliet, helt til man oppdaget at det var kreftfremkallende. Nå har selskapene gått over til andre kjemikalier, vanligvis etylacetat og metylenklorid. Metylenklorid har derimot vært litt mer omdiskutert, ettersom høy eksponering er giftig og kan skade sentralnervesystemet.
Først behandles bønnene med damp for å trekke koffein fra den indre kaffebønnen til den ytre flaten av bønnen. Når dette er gjort, påføres metylenklorid direkte på bønnene for å fjerne koffeinen, og dampen påføres kaffen igjen. Dermed blir eventuelle gjenværende løsemidler fordrevet. Deretter tørkes og brennes bønnene akkurat som alle andre grønne kaffebønner. Med denne prosedyren fjernes 96-97 % av koffeinen fra et parti kaffe.
Først behandles bønnene med damp for å trekke koffein fra den indre kaffebønnen til den ytre flaten av bønnen. Når dette er gjort, påføres metylenklorid direkte på bønnene for å fjerne koffeinen, og dampen påføres kaffen igjen. Dermed blir eventuelle gjenværende løsemidler fordrevet. Deretter tørkes og brennes bønnene akkurat som alle andre grønne kaffebønner. Med denne prosedyren fjernes 96-97 % av koffeinen fra et parti kaffe.
Koffeinfri eller ikke koffeinfri?
Kanskje du lurer på om koffeinfri kaffe er det rette valget for deg. Det finnes ikke noe riktig eller galt svar, da dette avhenger av hver enkelt person og hva de foretrekker. NESCAFÉ® tilbyr et bredt utvalg koffeinfri kaffe. Både koffeinfri og vanlig kaffe har sin naturlige plass i et velbalansert kosthold og sunn livsstil.
Husk at selv om koffeininnholdet er betydelig redusert i koffeinfri kaffe, er den ikke helt koffeinfri. Ved å sammenligne kaffe med og uten koffein, har man kommet frem til at koffeinfri kaffe inneholder gjennomsnittlig 97 % mindre koffein.
Alle de forskjellige alternativene som finnes – både med og uten koffein – åpner for nærmest ubegrensede muligheter når det gjelder smak og behag i hverdagen!
Husk at selv om koffeininnholdet er betydelig redusert i koffeinfri kaffe, er den ikke helt koffeinfri. Ved å sammenligne kaffe med og uten koffein, har man kommet frem til at koffeinfri kaffe inneholder gjennomsnittlig 97 % mindre koffein.
Alle de forskjellige alternativene som finnes – både med og uten koffein – åpner for nærmest ubegrensede muligheter når det gjelder smak og behag i hverdagen!
Dagens samfunnsfavoritter
Oppdag noen av de mest likte artiklene fra hele nettstedet
